| |
Lista przepisów
WINA Z OWOCÓW ROSNĄCYCH DZIKO
Wino z agrestu
Słabe wina z agrestu atwo się psują, dlatego zalecamy wyrób win
mocniejszych, bardzo dobrych po dłuższym leżakowaniu. Dosłodzić
po ściągnięciu.
| |
|
12%
|
17%
|
|
moszcz agrestowy
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
4,20
|
5,00
|
|
cukier
|
litrów
|
2,60
|
3,10
|
|
woda
|
litrów
|
11,40
|
10,90
|
|
Razem:
|
litrów
|
24,00
|
24,00
|
Drożdże: Madeira, Tokay, Sherry
powrót do listy przepisów...
wino z agrestu mieszane
| |
|
14%
|
16%
|
|
moszcz agrestowy
|
litrów
|
7,50
|
7,00
|
|
moszcz z białych lub czerwonych porzeczek
|
litrów
|
1,50
|
1,75
|
|
moszcz z jabłek
|
litrów
|
1,00
|
-
|
|
moszcz truskawkowo-malinowy
|
litrów
|
-
|
1,50
|
|
rodzynki
|
kg
|
0,25
|
0,50
|
|
miód
|
kg
|
0,60
|
1,00
|
|
cukier
|
kg
|
4,10
|
4,20
|
|
cukier
|
litrów
|
2,50
|
2,60
|
|
woda
|
litrów
|
9,60
|
7,00
|
|
Razem:
|
litrów
|
22,10
|
19,85
|
Drożdże: Madeira, Tokay, Sherry
powrót do listy przepisów...
Wino z borówek (czarnych jagód) mieszane
| |
|
15%
|
|
moszcz z czarnych jagód
|
litrów
|
6,50
|
|
moszcz z wiśni
|
litrów
|
3,50
|
|
cukier
|
kg
|
2,60
|
|
cukier
|
litrów
|
1,60
|
|
kwasek cytrynowy
|
g
|
26,00
|
|
woda
|
litrów
|
3,40
|
|
Razem:
|
litrów
|
15,00
|
Drożde: Burgund, Bordeaux, Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z czereśni
Z samych czereśni wino nienajlepsze jakościowo. Najlepsze z dzikich
odmian czereśni. Moszcz dokwasić. Owoce koniecznie wydrylować.
| |
|
12%
|
14%
|
14%
|
15%
|
|
moszcz z
czereśni
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
5,00
|
|
moszcz z wiśni
|
litrów
|
- |
- |
- |
5,00
|
|
cukier
|
kg
|
3,00
|
3,50
|
3,20
|
2,80
|
|
cukier
|
litrów
|
1,90
|
2,20
|
2,00
|
1,80
|
|
kwasek cytr.
|
g
|
30,00
|
30,00
|
35,00
|
- |
|
woda
|
litrów
|
8,10
|
7,80
|
2,90
|
3,20
|
|
Razem:
|
litrów
|
20,00
|
20,00
|
15,00
|
15,00
|
Drożde: Burgund, Portwein, Bordeaux
powrót do listy przepisów...
Wino ze śliwek
Trudno wyciska się z nich sok, niezbyt dobrze się klaruje, długo
dojrzewa. Wstępna fermentacja w miazdze.
| |
|
12%
|
17%
|
18%
|
|
moszcz ze śliwek
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
3,00
|
3,50
|
3,70
|
|
cukier
|
litrów
|
1,90
|
2,20
|
2,30
|
|
woda
|
litrów
|
3,10
|
2,80
|
2,70
|
|
Razem:
|
litrów
|
15,00
|
15,00
|
15,00
|
Drożde: Madera, Tokay, Sherry,
Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z jabłek
Usunąć pestki i gniazda nasienne. Moszcz uzyskać w sokowirówce
lub fermentować w miazdze, np. po przemieleniu owoców.
| |
|
12%
|
16%
|
|
moszcz z jabłek
|
litrów
|
5,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
1,80
|
2,00
|
|
cukier
|
litrów
|
1,10
|
1,30
|
|
woda
|
litrów
|
3,90
|
2,70
|
|
Razem:
|
litrów
|
10,00
|
14,00
|
Drożde: Tokay, Sauternes, Sherry,
Steinberg
powrót do listy przepisów...
Jabłecznik
Orzeˇwiający, przyjemny w smaku napój o zawartości alkoholu 5-6%.
Wyrabia się go z naturalnego moszczu jabłkowego (bez rozcieńczania)
i bez dodatku cukru. Również, ze względu na obecność naturalnych,
dzikich drożdży niekonieczne jest szczepienie matką drożdżową.
| |
|
13%
|
15%
|
|
moszcz z jabłek
|
litrów
|
7,50
|
6,50
|
|
moszcz z porzeczek
|
litrów
|
2,50
|
- |
|
moszcz z agrestu
|
litrów
|
-
|
3,50
|
|
moszcz z jarzębiny
|
litrów
|
-
|
- |
|
cukier
|
kg
|
2,40
|
2,70
|
|
cukier
|
litrów
|
1,50
|
1,70
|
|
kwasek cytrynowy
|
g
|
- |
20,00
|
|
woda
|
litrów
|
3,50
|
2,30
|
|
Razem:
|
litrów
|
17,50
|
15,70
|
Drożde: Tokay, Sauternes, Sherry,
Steinberg
powrót do listy przepisów...
Wino z jeżyn
Owoce jeżyn zawierają dużo kwasów i goryczki; przyrządza się z
nich wina deserowe, wina półsłodkie zaleca się uzyskiwać poprzez
mieszanie z moszczami innych owoców.
Przy wyrobie wina z jeżyn dobrze jest przed zaszczepieniem moszcz
spasteryzować.
| |
|
12%
|
14%
|
18%
|
|
moszcz z jeżyn
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
2,80
|
3,00
|
4,20
|
|
cukier
|
litrów
|
1,80
|
1,90
|
2,60
|
|
woda
|
litrów
|
2,20
|
2,10
|
1,40
|
|
Razem:
|
litrów
|
14,00
|
14,00
|
14,00
|
Drożde: Bordeaux, Burgund, Malaga,
Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z jeżyn mieszane
| |
|
13%
|
15%
|
16%
|
|
moszcz z jeżyn
|
litrów
|
5,00
|
4,30
|
4,00
|
|
moszcz z czarnych jagód
|
litrów
|
5,00
|
2,90
|
3,00
|
|
moszcz z wiśni
|
litrów
|
- |
2,00
|
1,50
|
|
moszcz z truskawek
|
litrów
|
|
- |
1,30
|
|
moszcz z czarnego bzu
|
litrów
|
- |
- |
0,30
|
|
moszcz z czarnych porzeczek
|
litrów
|
- |
0,50
|
- |
|
moszcz z malin
|
litrów
|
- |
0,30
|
|
|
cukier
|
kg
|
3,30
|
3,20
|
3,50
|
|
cukier
|
litrów
|
2,00
|
2,00
|
2,20
|
|
kwasek cytrynowy
|
g
|
40,00
|
30,00
|
40,00
|
|
woda
|
litrów
|
5,50
|
3,00
|
2,70
|
|
Razem:
|
litrów
|
17,50
|
15,00
|
15,00
|
Drożde: Bordeaux, Burgund, Malaga,
Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z malin
Owoce malin doskonale nadają się na mocne wina deserowe - powyżej
15% alkoholu.
| |
|
15%
|
17%
|
18%
|
|
moszcz z malin
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
3,60
|
3,80
|
4,10
|
|
cukier
|
litrów
|
2,25
|
2,40
|
2,60
|
|
woda
|
litrów
|
2,75
|
2,60
|
2,40
|
|
Razem:
|
litrów
|
15,00
|
15,00
|
15,00
|
Drożde: Malaga, Madeira
powrót do listy przepisów...
Wino z porzeczek białych lub czerwonych
Owoce porzeczek najlepiej (poza winogronami) nadają się na wino
- dobrze oddają sok, atwo fermentują, samoczynnie się klarują. Fermentację
początkową można przeprowadzić w miazdze.
| |
|
10%
|
14%
|
18%
|
|
moszcz z porzeczek
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
4,50
|
6,50
|
6,50
|
|
cukier
|
litrów
|
2,80
|
4,00
|
4,00
|
|
woda
|
litrów
|
17,20
|
16,00
|
10,00
|
|
Razem:
|
litrów
|
30,00
|
30,00
|
24,00
|
Drożde - porzeczki czerwone:
Bordeaux, Burgund, Malaga, Madeira
Drożde - porzeczki białe:
Sauternes, Sherry, Tokay
powrót do listy przepisów...
Wino z porzeczek czarnych
Owoce porzeczki czarnej są bardzo dobrym surowcem na wina ciężkie,
wymagające dłuższego (2-3 lata) okresu leżakowania.
| |
|
14%
|
16%
|
17%
|
|
moszcz z porzeczek
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
6,30
|
7,30
|
7,80
|
|
cukier
|
litrów
|
4,00
|
4,60
|
4,90
|
|
woda
|
litrów
|
10,00
|
15,40
|
15,10
|
|
Razem:
|
litrów
|
24,00
|
30,00
|
30,00
|
Drożde: Bordeaux, Burgund, Malaga,
Madeira
powrót do listy przepisów...
Wino z rodzynek
Rodzynki są bardzo dobrym, tradycyjnym surowcem na wina różnego
rodzaju.
| |
|
12%
|
16%
|
17%
|
|
rodzynki
|
kg
|
1,00
|
1,50
|
2,50
|
|
cukier
|
kg
|
1,70
|
1,90
|
1,60
|
|
cukier
|
litrów
|
1,00
|
1,20
|
1,00
|
|
kwasek cytrynowy
|
g
|
40,00
|
40,00
|
35,00
|
|
woda
|
litrów
|
9,00
|
9,30
|
9,50
|
|
Razem:
|
litrów
|
11,00
|
12,00
|
13,00
|
Można nie dodawać drożdży winnych
Jednak uwaga na jakość surowca, bo jak pisze do nas Pan Andrzej z Łodzi:
„Rodzynki obecne na rynku to już nie te z przed wielu lat.
Od dawna do konserwacji rodzynek używa się kwasu siarkawego, co w normalnych
warunkach uniemożliwia rozwój (namnażanie) drożdży.
Roztwór cukrowy z rodzynkami wpierw pokryje się pleśnią, a
następnie spróbuje fermentować, zwykle skończy się na fermentacji octowej (w
dużym skrócie).”
powrót do listy przepisów...
Wino z truskawek
Z truskawek udają się dobre wina deserowe, najlepiej z ciemnych
odmian.
| |
|
12%
|
14%
|
18%
|
|
moszcz z truskawek
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
4,10
|
5,10
|
7,00
|
|
cukier
|
litrów
|
2,60
|
3,20
|
4,40
|
|
woda
|
litrów
|
3,40
|
3,80
|
1,60
|
|
Razem:
|
litrów
|
16,00
|
17,00
|
16,00
|
Drożde: Bordeaux, Burgund, Malaga,
Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z wiśni
Owoce najlepiej ciemne, łatwo uzyskać moszcz, łatwo fermentują.
Wina lżejsze lepiej uzyskiwać mieszając np. z czarnymi jagodami,
cięższe - z truskawkami, malinami, śliwkami.
| |
|
10%
|
14%
|
17%
|
|
moszcz z wiśni
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
2,50
|
2,90
|
3,40
|
|
cukier
|
litrów
|
1,60
|
1,80
|
2,20
|
|
woda
|
litrów
|
8,40
|
5,70
|
2,80
|
|
Razem:
|
litrów
|
20,00
|
17,50
|
15,00
|
Drożde: Stenberg, Malaga, Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z wiśni - mieszane
| |
|
13%
|
16%
|
|
moszcz z wiśni
|
litrów
|
5,50
|
6,00
|
|
moszcz z czarnych jagód
|
litrów
|
3,00
|
2,90
|
|
moszcz z jeżyn
|
litrów
|
1,00
|
2,00
|
|
moszcz z czarnych porzeczek
|
litrów
|
0,50
|
1,00
|
|
moszcz z trusawek
|
litrów
|
- |
0,80
|
|
moszcz z malin
|
litrów
|
- |
0,30
|
|
moszcz z malin
|
litrów
|
- |
0,30
|
|
cukier
|
kg
|
3,00
|
3,30
|
|
cukier
|
litrów
|
1,90
|
2,00
|
|
kwasek cytrynowy
|
g
|
20,00
|
15,00
|
|
woda
|
litrów
|
5,60
|
2,90
|
|
Razem:
|
litrów
|
17,50
|
18,20
|
Drożde: Stenberg, Malaga, Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z winogron
Owoce najlepiej nadające się na wszelkie rodzaje wina. Winogrona
rosnące w Polsce nie są, niestety, tak dobre jak południowe. Mają
mniej cukrów (10-20%) oraz więcej (ok. 10%) kwasów.
| |
|
10%
|
12%
|
14%
|
|
moszcz z winogron
|
litrów
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
cukier
|
kg
|
- |
0,50
|
0,90
|
|
cukier
|
litrów
|
- |
0,30
|
0,60
|
|
woda
|
litrów
|
- |
|
|
|
Razem:
|
litrów
|
10,00
|
10,30
|
10,60
|
Drożde: dowolny gatunek dla win białych
lub czerwonych
powrót do listy przepisów...
Wino z żyta
Łatwe w produkcji, nie wymaga obróbki surowca, ciekawe w smaku.
| |
|
10%
|
14%
|
17%
|
|
żyto
|
kg
|
2,50
|
2,50
|
2,50
|
|
cukier
|
kg
|
2,00
|
2,40
|
3,00
|
|
cukier
|
litrów
|
1,30
|
1,50
|
1,90
|
|
woda
|
litrów
|
8,70
|
8,50
|
8,10
|
|
Razem:
|
litrów
|
12,50
|
12,50
|
12,50
|
Drożde: Sherry, Tokay
powrót do listy przepisów...
Wino z ryżu
Ryż
- 2,5 kg, cukier 2,5 kg, 8 litrów wody, można dodać rodzynki w
ilości ok. 10 dag. Dobrze jest dokwasić kwaskiem lub sokiem z
cytryny. Fermentować ok. 15 dni. Można dobarwić. Pozostawić do sklarowa
Przepis szczegółowy
na 10 litrów wina o mocy ok. 15% alkoholu: zalać 5 litrami
wrzącej wody 2kg ryżu, 1,5kg cukru, dodać 50 g kwasku cytrynowego (lub
sok z ok 5 cytryn) oraz ok 20dkg rozdrobnionych rodzynek. Po
ostygnięciu przenieść do baniaka, dodać matkę drożdżową oraz pożywkę.
Po 3-4 dniach fermentacji dosłodzić 1kg cukru rozpuszczonym w 1l wody.
Po około 2 tygodniach fermentacji oddzielić ryż od cieczy, ryż odrzuć,
ciecz przelać z powrotem do baniaka i dokończyć fermentację,
uzupełniając objętość (przegotowaną wodą) cieczy do 10l.
Drożde: Sherry, Tokay
powrót do listy przepisów...
WINA Z OWOCÓW ROSNĄCYCH DZIKO
Wino z dzikiej róży
Przemarznięte owoce (3,5 kg) opłukać, rozgnieść na miazgę. Zalać
2 1itrami wrzącej wody, zamieszane pogotować, schłodzić, dodać matkę
drożdżową. Po 2 dniach odcisnąć moszcz, zlać przez gazę do butli
z rurką fermentacyjną. Kiedy fermentacja osłabnie dodać syrop z
0,5 kg cukru i 0,25 l wody. Po kilku dniach operację z syropem powtórzyć.
Młode wino zlać, ewentualnie doprawić i pozostawić aż dojrzeje.
Drożde: Burgund, Bordeaux, Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino ze śliwy tarniny
Przemarznięte owoce (3,5 kg) przebrać, zalać w 4 l wrzącej wody,
przegotować. Po schłodzeniu dodać matkę drożdżową, pozostawić na
2 dni. Moszcz odcisnąć, dodać 0,5 kg cukru, zlać do balonu z rurką
fermentacyjną.Kiedy fermentacja osłabnie dodać 0,5 kg cukru rozpuszczonego
w 0,5 l wody. Po 3-4 dniach dodać 0,5 kg cukru rozpuszczonego w
1,5 l wody.
Drożde: Bordeaux, Burgund, Portwein
powrót do listy przepisów...
Wino z dzikiego czarnego bzu
Owoce (5 kg) dokładnie oczyścić, rozgnieść na miazgę, zalać 2 litrami
wrzątku, krótko pogotować. Z miazgi wycisnąć moszcz, a pozostałą
miazgę ponownie zalać 2 litrami wrzątku, pozostawiając na 1 dzień.
Całość połączyć, dokwasić (15 kwasku cytrynowego) dodać syrop z
1 kg cukru i 1 l wody, zamknąć w balonie z rurką fermentacyjną.
Kiedy fermentacja osłabnie dodać kolejny 1 kg cukru i 1 l wody (syrop).
Po 3-4 dniach dodać syrop z 1 kg cukru i 0,5 l wody.
Drożde: Portein, Madera, Malaga
powrót do listy przepisów...
Wino z berberysu
Z przemarzniętych owoców berberysu odcisnąć moszcz, dodać 1-2 litrów
wody na 1 litr moszczu, dodać cukier (0,3 kg na 1 litr), matkę drożdżową
i pożywkę.
Drożdże: Bordeaux, Burgund, Malaga
powrót do listy przepisów...
Wino z głogu - dzikiej róży
5 kg wymytych i osuszonych owoców rozgniatamy na miazgę, zalewamy
10 litrami wody, dodajemy cukier (1 kg), pożywkę i matkę drożdżową,
zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 3-4 dniach dodajemy 2
kg cukru. Po ustaniu fermentacji moszcz przecedzamy. Można dodać
jeszcze 1 kg cukru aby podnieść moc wina. Po miesiącu moszcz ściągamy
znad osadu.
Drożdże: Malaga, Madeira, Tokay,
Sherry
powrót do listy przepisów...
Wino Polak Potrafi
Nasi rodacy bywający w krajach arabskich podzielili się z nami
doskonałym przepisem, jak zrobić wino w warunkach szczególnych -
przy braku odpowiednich owoców i warunków technicznych - pomijając
inne, typowe dla tamtych rejonów ograniczenia.
Chodzi o wino z soku wingronowego, sprzedawanego w kartonach
do celów spożywczych. Koniecznie sok, nie żaden "napój",
bo one tylko stały koło soku. Najlepsze jest z soku z winogron czerwonych,
czasem dostępnego w dużych, krajowych sieciach handlowych i supermarketach.
Stosując sok z winogron białych również uzyskuje się bardzo ciekawe
efekty. Powstaje wino dosyć mocne, ciężkie, deserowe, czerwone lub
białe.
Na 20 litrów wina potrzebne jest: 12 litrów soku, 3 kg cukru,
6 litrów wody, drożdże, pożywka, dymion, rurka fermentacyjna itp.
Naczynia i wszystkie przyrządy koniecznie wyparzyć wrzątkiem, najlepiej
tuż przed użyciem. Wodę z cukrem przegotować, dodać sok (jest już
spasteryzowany), po ostygnięciu całości dodać matkę drożdżową (do
czerwonych np. Malaga, do białych np. Sherry) i pożywkę. Wlać całość
do dymiona, zatkać rurką fermentacyjną (korkiem z waty itp.). Po
miesiącu ostrożnie ściągnąć wino znad osadu, przelać do czystego
(i wyparzonego) dymiona, pozostawić na kolejny miesiąc. Po tym okresie
(łącznie 2 miesiące) wino jest sklarowane i gotowe do konsumpcji.
Ma bardzo ciekawy smak, niezłą moc (ok. 14-16 %) i (zwłaszcza wino
czerwone) znaczne walory zdrowotne.
Koszty: 12 litrów soku x ok. 4 zł = ok. 48 zł, 3 kg cukru x ok. 3,5
= 10,50 zł. Razem nie więcej niż 60 złotych. Otrzymujemy z tego 20 litrów
niezłego, prawdziwego wina, czyli po ok. 3 zł za litr.
Produkcję wina Polak Potrafi polecamy szczególnie
w okresie zimowym, kiedy brak jest odpowiednich owoców, jak również
w lecie - wszystkim tym, którzy nie chcą się bawić w ich obieranie,
mycie, wyciskanie itp. Uzyskacie niezłe winko, nie żaden toksyczny
Uśmiech Sołtysa. Polecamy, przepis sprawdzony!
Drożdże: Burgund, Malga - do
win czerwonych
Tokay, Sherry - do win białych
|
|
